シーフードカレー

お肉料理
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材料・分量

【4人分】
イカ(筒切り) 2ハイ
ボイルホタテ 200g
ジャガイモ(乱切り) 4個
玉葱(一口大) 大2個
人参(乱切り) 中1本
トマトピューレ 大さじ2
フルーツ缶(ミックス) 40g
白ワイン 1/4カップ
カレールー(市販品) 4人分
カレー粉 大さじ1/2
ガラムマサラ、クミン、コリアンダー 各少量
にんにく、しょうが 各1片(すりおろす)
ローリエ 2枚
生クリーム 大さじ1/2
ラード 大さじ1/2
にんにく(黒マー油用) 1片(スライス)

シーフードカレーのレシピ


【手順①】
材料を切ります。イカのゲソがある場合は食べやすい大きさに切る。
フルーツ缶はミキサー等で粗く潰しておくといいです。
【手順②】
オリーブオイルをひき、強めの中火で玉葱を炒めます。火が通ったら、人参、ジャガイモを入れて、すりおろしたにんにく、しょうがと一緒にさらに炒めます。
材料がかぶるくらいの水を入れたあと、ローリエ、白ワインを入れ、灰汁を取りながら、じゃがいものでんぷん質がとけるまで、中火でじっくり煮込みます。
【手順③】
カレー粉を煎ります。フライパンにカレー粉、ガラムマサラ、クミン、コリアンダーを入れ、強火でしゃもじ等を使いよく混ぜ合わせます。焦げ付きそうなら火から離し、全体に色付くまで煎る。
【手順④】
黒マー油を作る。フライパンにラードをひき、スライスしたにんにくを中火で真っ黒になるまで、炒め揚げのような感じで全体的に焦がします。すり鉢で丁寧に擂る。
【手順⑤】
ローリエを取り出して、イカ、ボイルホタテ、トマトピューレ、フルーツ缶を入れます。弱めの中火でそのまま30分程度煮込みます。
【手順⑥】
火を止めて、煎ったカレー粉を入れ、ダマにならないようによくかきまぜて、馴染ませます。そこに、カレールーを入れ、よく溶かします。大さじ1/2程度の黒マー油、生クリームを入れ、弱火でかき混ぜながら10分程度煮込んで完成です。
コツ・ポイント

カレー粉をこげ茶色になるまで煎ります。煎りすぎに注意です。苦味が強くなります。黒マー油は、味に深みを出してくれます。


公開日:2018/07/29

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